I vitigni principali autorizzati per la produzione dello Champagne sono tre: due a bacca nera e uno a bacca bianca.

• Pinot Noir (Pinot Nero): bacca nera a succo bianco
• Meunier (Pinot Meunier): bacca nera a succo bianco
• Chardonnay: bacca bianca

Il disciplinare ammette anche alcune varietà minori, oggi molto rare: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris.