Dom Pérignon · Épernay
Vintage 2010
Il millesimo «salvato dalle acque».
9,2 / 10
Scheda tecnica
| Maison | Dom Pérignon (gruppo Moët Hennessy), Épernay |
| Tipo | Brut · Millesimato |
| Vitigni | Chardonnay 54%, Pinot Noir 46% |
| Produzione | Solo uve dell’annata 2010, con vendemmia rapida e selezione delle sole uve sane dopo le piogge di agosto |
| Affinamento | Lungo affinamento sui lieviti; sboccature dal 2019 circa |
| Dosaggio | 5 g/l |
| Colore | Giallo dorato luminoso |
| Consistenza | Tesa e setosa, con mousse fine e finale salino |
| Fascia | Prestige (€€€) |
La cuvée
Dom Pérignon produce un solo vino, e solo nelle annate che lo meritano. Ogni millesimo è un assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir delle migliori parcelle, che riposa a lungo nelle cantine della Maison prima di uscire. Lo stesso vino, lasciato invecchiare ancora per molti anni, diventa poi Plénitude, come il P2 2002.
Il 2010 è stato un anno estremo: inverno e primavera freddi e secchi, un’estate calda, poi due giorni di piogge torrenziali a metà agosto che hanno portato la botrite, soprattutto sul Pinot Noir. La Maison ha deciso in fretta di vendemmiare solo le uve sane e ha dato più spazio allo Chardonnay, che aveva resistito meglio. Per questo Dom Pérignon lo racconta come il millesimo «salvato dalle acque». Il risultato è un vino teso e luminoso, con frutta tropicale, agrumi e una chiusura salina.
Degustazione
Vista
Giallo dorato luminoso, perlage fine e continuo.
Naso
Mango verde e ananas, scorza di agrumi, pesca e albicocca, peonia e gelsomino, poi brioche tostata e noce.
Palato
Teso e setoso, con mousse di limone, spezie e un tocco di pepe; acidità viva e finale lungo e salino.
Abbinamenti
- Mare: ostriche, crudi di crostacei, capesante, sashimi
- Terra: pollo arrosto, vitello, cucina speziata leggera
- Formaggi: comté, Parmigiano Reggiano stagionato
Il verdetto
Da un’annata difficile, un Dom Pérignon luminoso e teso: frutta esotica, agrumi e brioche, con una sapidità che lo rende elegante e lungo. Oggi è nella sua fase migliore. Voto: 9,2/10
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