Una grande bottiglia servita male perde metà del suo fascino. Bastano poche attenzioni, alla portata di tutti, per far esprimere uno Champagne al meglio.
La temperatura giusta: 8–10 °C
Lo Champagne va servito fresco ma non gelato: tra 8 e 10 °C. Troppo freddo spegne i profumi; troppo caldo fa sembrare il vino pesante e la bollicina aggressiva. I millesimati e gli Champagne più strutturati si possono servire un grado o due più caldi, fino a 10–11 °C.
- In frigorifero: almeno 3 ore prima, nel ripiano più basso, sdraiata.
- Nel secchiello: metà acqua e metà ghiaccio, per 20–30 minuti. L’acqua raffredda molto più in fretta del solo ghiaccio.
- Mai in freezer: il freddo brusco danneggia il vino e, se ce ne si dimentica, la bottiglia può rompersi.
Il bicchiere: meglio il tulipano
La flûte è elegante e conserva a lungo il perlage, ma la sua apertura stretta chiude i profumi. Il bicchiere ideale è il tulipano: pancia ampia per far respirare il vino e bordo che si stringe per concentrare gli aromi. Per i millesimati e gli Champagne importanti si può usare anche un calice da vino bianco. La coppa ha fascino, ma bollicine e profumi si disperdono in pochi minuti.
Un consiglio spesso trascurato: i bicchieri vanno sciacquati bene e asciugati senza residui di detersivo, che fanno svanire la bollicina.
Come aprire la bottiglia senza botto
Il «pop» fa festa, ma spreca vino e bollicine. Il modo corretto di aprire lo Champagne è silenzioso, con un leggero sospiro.
- Togliete la capsula e tenete il pollice sul tappo per tutta l’operazione.
- Allentate la gabbietta (sei mezzi giri) senza toglierla: protegge la presa.
- Inclinate la bottiglia a circa 45°, lontano dalle persone.
- Tenete fermo il tappo e girate lentamente la bottiglia, non il tappo.
- Quando sentite il tappo cedere, accompagnatelo trattenendo la pressione: deve uscire con un sospiro.
Come versare
Versate in due tempi: un primo dito, aspettate che la spuma si abbassi, poi completate fino a metà o due terzi del bicchiere. Tenete la bottiglia dal fondo, con il pollice nell’incavo, e non riempite mai fino all’orlo: lo Champagne ha bisogno di spazio per esprimere i profumi.
Come conservarlo
- Prima di aprirlo: al buio, al riparo da sbalzi di temperatura, idealmente tra 10 e 13 °C. Se lo tenete per mesi, coricate la bottiglia.
- Dopo averlo aperto: con un tappo ermetico da spumante in frigorifero si conserva bene per uno o due giorni.
- Il mito del cucchiaino nel collo della bottiglia non funziona: serve un tappo vero.
In breve
8–10 °C, bicchiere a tulipano, apertura senza botto, bicchiere riempito a metà. E per scegliere la bottiglia giusta, partite dalle nostre Classifiche per fascia. Volete sapere quali formati esistono, dal Magnum al Melchizédech? Ecco la guida ai formati delle bottiglie.
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