Bollinger · Aÿ
Special Cuvée
La firma della Maison: Pinot Noir, vini di riserva in magnum e un carattere inconfondibile.
7 / 10
Scheda tecnica
| Maison | Bollinger, Aÿ |
| Tipo | Brut · Multi-annata (sans année) |
| Vitigni | Pinot Noir 60% · Chardonnay 25% · Meunier 15% |
| Cru | Oltre l’85% da Grand Cru e Premier Cru |
| Produzione | Metodo champenoise; maggioranza di vini di riserva, una parte conservata in magnum per 7–15 anni |
| Affinamento | In cantina per il doppio del tempo richiesto dal disciplinare |
| Dosaggio | 7–8 g/l |
| Colore | Oro, tipico delle uve a bacca nera |
| Perlage | Finissimo e vellutato |
| Consistenza | Strutturata e vivace, di buona lunghezza |
| Servizio | 8–10 °C |
| Fascia | Premium (€€) |
La cuvée
Lo Special Cuvée è il Brut sans année di Bollinger, la bottiglia che più di ogni altra racconta lo stile della Maison di Aÿ. Il Pinot Noir guida l’assemblaggio e gli dà corpo e struttura, mentre Chardonnay e Meunier aggiungono finezza e rotondità.
Il suo segreto sono i vini di riserva, che ne compongono la maggior parte: alcuni riposano in magnum, sotto tappo di sughero, per sette fino a quindici anni prima di entrare nella cuvée. È questa riserva a dare allo Special Cuvée la sua profondità e la sua costanza da un anno all’altro. Dalla stessa filosofia nascono il La Grande Année e l’R.D..
Degustazione
Vista
Oro pieno, firma delle uve nere; bollicine molto fini.
Naso
Frutta matura e spezie, con mela arrostita, composta e pesca.
Palato
Strutturato e vivace, con bollicina vellutata; pera, brioche, spezie e noce fresca accompagnano un finale lungo.
Abbinamenti
- Il consiglio della Maison: carpaccio di capesante al tartufo
- Aperitivo: gougères, prosciutto crudo, frittura di mare
- A tavola: pesce al forno, pollo arrosto, risotti
Il verdetto
Un Brut affidabile e riconoscibile, più vinoso e strutturato della media dei sans année. La porta d’ingresso ideale nel mondo Bollinger. Voto: 7/10
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